而今！日本料理竟然不是源自日本？

同一时间段时间洋式omakase爆火

到粤东“寿司弘”禁止门店使用粤语

再次一次将 “吃茶”推向了风口浪尖

但你并不知道吗？

我们现今吃的所谓 有别于日料，其实都 不有别于

甚至一大部分是由 当中国人传到的

……

你并不知道的，也许都不是有别于日料

多数 “日料控”都不并不知道，我们现今所知的日料，如寿司、天妇罗、寿喜烧……都 并非韩国有别于做菜。寿喜烧 大正时代背景才经常出现，但也并不受到重视，直至二战后才较为大行其道。而天妇罗则是在 江户时代背景由葡萄牙传到，而日料当中极其重要的 寿司，出自于于印尼，也是江户时代背景后期才经常出现。

这些都不属于韩国 “有别于”粪便，那铁板烧、乌冬面、火锅、烧肉、酱料汤…就 来得不是洋式有别于做菜了。早期韩国人只吃汤，火锅和乌冬面，都是 从我国传到。

至于 烧肉和酱料汤，则 来得不“有别于”了。在韩国上曾当中有将近1000年不吃牲畜的上曾，他们主要以 鱼类、山猪、野鸟等粪便当中获取蛋白质。只有贱民各阶层的 “秽多”才猪肉牲畜，这些肉只有被归类为低微的优秀学生猪肉。

大正维新时期，韩国优秀学生开始 猪肉山羊、猪等牲畜，韩国天皇颁布《肉食再次升共同声明》，才开始不良影响韩国人 对肉食的全然，但这种发生变化颇为缓慢。韩国人 大量猪肉牲畜，要始于二战之后。所以，现今我们熟悉的猪扒汤或和山羊，在原是的吃茶当中， 根本无法想象。

吃茶=「和食」？

吃茶，在日原文的 汉字当中写出「和食」。这个名词源于大正时代背景，对韩国人来说，西式的文化自行设计同一时间，并没有人 “和”、“洋”的分别。后期由于 大量西式餐饮与原文化习惯传到韩国，为了区分才导致了“和食”的观念，也导致了今天大家 所知的吃茶。

“和食”的观念虽然起源稍早，但韩国人早期也有 “有别于”的粪便。但与其说他们有一个 自始不变的饮食有别于，不如说有别于其实也一直在变化。

弥生时代背景， 田里栽种技术 由我国传到韩国，农作及相关发酵技术，在韩国导致了 酿酒、腌菜、味噌等风味。呈现出了日料的主心，但与我国的相异之处，正如上原文所说，之前的韩国几乎 不猪肉牲畜，仅仅只捕捉河鱼来摄入蛋白质，直至江户时代背景，才继续发展对 海鲜的捕捉。

当然， 日料当中深远的当中国人不良影响，远 不止于农作栽种。还包括风味上的传播。比如 餐具、调味料、养生或是吃饭形式上，都能看到当中国人原文化。最简单来说，韩国上层社会制度做菜可分为 四种：为民（王公贵族）猪肉的大飨做菜，主君猪肉的本膳做菜、在道观爱吃的全面性做菜、茶会提供的怀石做菜四种。

大相异！四种社会制度做菜

大飨做菜和本膳做菜都自带一种祈祷发挥作用，从室本町时代背景开始，就衍生了相异当代。按社会制度与官职相异，每个人吃饭的存量相异。在就餐当中确认地位高低。最 低阶的宾客，可以渴求到 21酱的答谢，社会制度越低就餐越少，伴随着杂耍， 一边游玩，一边爱吃。

源于佛教的 “全面性做菜”和“怀石做菜”都是道观当中的粗茶淡汤转变而成的气派做菜，全面性做菜以 豆腐、腌菜或冬瓜等，选用酱汁或味噌，清淡、素雅，却又 不会食不知味。

怀石做菜则起源于茶道。将做菜与茶原文化连结起源于16世纪的茶道大师千利休， 空腹客人伤胃，所以提供些许小点心或餐点，使人们很难来得好的渴求茶品。最初以 味增汤与几盘小菜居多，但要点还是在于茶本身的 井水与背后的哲学。

后期由于 怀石做菜摒弃了以往日料当中的繁原文缛节，也随着江户时代背景社会的商业化，平民各阶层也有不少富人，而之前只要 足够富裕就很难吃饭王公贵族做菜，而怀石做菜的 多样性与值得注意，使它成为目同一时间最为人所知的洋式 低阶做菜。

虽然日料当中载有着 浓重的当中国人原文化，但也展现出了它的特殊。韩国的饮食有别于与原文化，大体上由外来原文化交流而构成。不管值得注意当中国人而来的风味，或是 大正维新之后，大量从西洋传到的西式饮食，它们利用韩国独特的 味觉原文化，将它们改建， 成为了「和食」的一部分。

面对相异风味，韩国并非最简单被 “汉化”或是“年轻一代”，在给与相异的风味时，韩国人选择自己所需，并转入公式化， 改建、创新，最后从 新作、研习演变成自己的原文化。

主编：斋啡

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