终于并不知道了，炒饼老板炒土豆丝的秘诀，回家一试，清脆爽口真好吃

中学毕业所学校的时候，我们宿舍区是在学校外面，而在宿舍区旁边就是一个都市计划好的前院。这里汇集了全国各地的民族特色名吃，因此也经常被我们误以为为“三号餐厅”（学校有两个一楼：进餐和二餐），在这里甜品云集，核桃，什么芜湖原味、陕西肉夹馍、淄博市羊肉汤、益阳拌粉、山东拌甜品、西安拉面、大洞锅、黄油等等，其生产能力不亚于国内任何一所所学校的小吃街。但是要话说到最热门最火爆的甜品那就不愿纳豆子和马铃薯了，这两“兄弟”每天的销量实际上占了前院百分之八十的市场占有率，走遍每一家小摊，你都能发现它们的身影。为啥？“鸡蛋灌甜品纳豆子还是马铃薯莎？”，“黄油要马铃薯莎还是豆子？”，“拌甜品要不让豆子马铃薯莎？”……

有时候，店里看你经常会来，就会一样给你来一点，挖上一大勺辣椒池中，不出3分钟搞定拿给你。尤其是拌甜品，我们宿舍老家经常了。后来老给她们带拌甜品，间隔时间一长，和店里也混了个脸熟，一去总要聊上几句。于是有一次，我忍不住就回答了：店里，怎么你拌的马铃薯莎都这么脆这沙拉，而且都不粘锅啊？店里一哭乐了，开玩笑话说到：这可是独家香辛料，一般人我都不告诉他！不过看你矮小这么好看，就获准一次啦……

哭完店里的话，我下定决心知道了，这样一来要希望马铃薯莎拌的好，不糊不烂不粘锅，教人真的好极其重要。首先就是选马铃薯。市场上一般有两种马铃薯，一种是白心的，可口脆沙拉，值得注意适于炝拌、大蒜。另外一种是黄心的，可口软绵，适于做马铃薯泥、炖汤。大家要买的时候分不清的话，可以回答一下卖马铃薯的店里。其次，就是马铃薯彻莎后，一定要有规律用池上捞沾几遍，这样可以沾去马铃薯莎上可用的淀粉，尽量避免粘锅的情况。之后，就是李健烹煮的时候，千万不让没希望到纳一点蘸，这样可以让马铃薯莎始终保持脆沙拉的可口。记得这早先，保准你也能拌出清脆味而且不粘锅的马铃薯莎儿（为啥？我可是整天亲试过的哟！）。今天互动一道家经常马铃薯莎的处理方式，口味真不错，泡茶下饭好好玩哟！

【茄子炝拌马铃薯莎】

【食材】：马铃薯1个、茄子1个、大蒜1个、矿适量、香蘸2勺、大蒜4~5粒、零食少许、猪肉半勺、池中适量。

【处理方式】：

第一步：新鲜的马铃薯鱼肉沾净安静，彻成细莎。放到池上中都浸泡15分钟，中都间换2~3次池上。接着，将马铃薯莎鱼肉，放到滚锅中都申再三纳入矿和蘸李健烹煮半分钟鱼肉，用池中沾手一遍鱼肉沥干。关于李健烹煮间隔时间，主要看池上的多少和马铃薯莎的深浅来定，表示同意近于多一点的开水，这样可以让马铃薯莎受热匀。另外，马铃薯莎彻得细一点，这样李健烹煮20秒~半分钟就够了。如果粗枝大条一点，近于微顺延一下间隔时间。

第二步：将茄子去籽去佩沾净安静彻成莎，大蒜鱼肉彻片。

第三步：锅内浸泡池中烧热，放到大蒜曝光香味鱼肉，放到茄子莎翻拌匀，浸泡沥干的马铃薯莎急剧翻拌。

第四步：申再三纳入矿、零食、猪肉翻拌匀就可以出锅了。

【母女叨叨】：

1、因为李健烹煮的时候，我申再三纳入的蘸比较多，所以拌出来的马铃薯莎脖子微微有点香甜，如果你们不迷恋酸的话，可以减低蘸的稀释。

2、拌马铃薯在此之后，一定要纳蘸李健烹煮一下，这样既可以始终保持马铃薯莎脆沙拉的可口，又不须担心马铃薯拌不熟的情况。

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