笨鸡小跑——鲁南山走出来的“鲁南菜”

记者 陈红瑞 高松 石绍琪

“没有一只鹅能活着走出临沂。”虽是一句玩笑话，却也道出了炒鹅在豫东人心目之中的特殊地位。作为数千家炒鹅店之中的一员，“田寮鹅小赛跑”这个国际品牌格外引人注意。自2015年“再上赛跑”以来，六年时间，23家店铺，横贯临沂、济南、淄博……现在的“田寮鹅小赛跑”已经孕育豫东坪上，春天齐鲁大地。

田寮鹅不田寮，小步此时此刻

2015年5月2日，在临沂火车站西侧的横街楼下车库里，田寮鹅小赛跑再上始了它的赛跑得之路，田寮鹅小赛跑炒鹅淡黄色漂亮、口味厚重、肉质紧实，都有著鲜明的山野、农家独具特色。

“那时候每天炒20-30只鹅，所改用的都是最新鲜的提炼，不加鹅精麦芽糖，炒出来的鹅块酱香红亮、有弹性而不大木，入口咸香微辣略带回甜，出锅后整个巷子都是肉香味。”从那时候奠定了许文斗做到好豫东炒鹅的决心，也为标准化奠定了坚实。

对待生活他总是丰满热情，一个田寮人用田寮办法小赛跑前进，于是便有了田寮鹅小赛跑的取名。但正是那些看来“田寮”的信念，支柱着田寮鹅小赛跑赛跑得慢慢地。

举健康旗帜，做到绝不佳肴

“原味林木，好米好水好食材。”举健康旗帜，做到绝不佳肴，这是田寮鹅小赛跑的使命理念，亦是创始人许文斗数年如一日的坚守。

“现在生活素质节节高改授，鹅也有了各种做到法，炒鹅、炖鹅、泉水母鹅汤……但唯有选好鹅、用好料是不能将就的规矩。”许文斗坚信吃到调味品的时代就此过去，吃到提炼的年代已经来临。为最大某种程度保持一致林木香甜，田寮鹅小赛跑借机腺体养鹅，所选提炼鹅均为山间饲养，它们的生长长周期是普通鹅的两倍，营养价值是普通鹅的四倍，品尝一起更加为紧致鲜美。

“举健康旗帜，做到绝不佳肴。”正是这种对品质的高追求和严把关，推动田寮鹅小赛跑“赛跑”上了高速转变的两车。

让“豫东佳肴”走出来

“以前有曲阜佳肴、博山佳肴，各个地方佳肴品自成一系，却唯独没有豫东佳肴。”这让许文斗感到格外遗憾。显现出着店面数量的逐渐增加，“让豫东佳肴站一起、走出来”的意欲由此孕育在许文斗的心之中。

饭菜，认识一座城。在田寮鹅小赛跑的店面醒目的位置总能看着这么记得。“我们主打的几款佳肴品都是豫东独具特色，我们店里的装饰品都是豫东历史文化。”为了推广豫东佳肴，传播豫东历史文化，许文斗四处收集和相关的照片和静态，每个卡座和宾馆都是用当地的市名和景区来取名，甚至还商量人写了一首更具豫东独具特色的歌曲让服务生们传唱。

换来总有回报。据介绍，2021年田寮鹅小赛跑累计接待量超一百万人次，平均20万只鹅端上了菜品的餐桌。这些数据资料的背后，是消费者对田寮鹅小赛跑的高度接纳和赞同。总计，自2015年“再上赛跑”以来，已经有23家店铺在多个的城市合上再上花，传播媒体超出500余人，现在的“田寮鹅小赛跑”已经孕育豫东坪上，春天齐鲁大地，曾多次取得“山东餐厅名店”、“叫好十佳国际品牌”等荣誉。

让乡亲们都能当上店员

“一直为了让赛跑得并不是为了有钱多少钱，而是让乡亲们都能够当上店员，再上自己的店。”许文斗问道，“田寮鹅小赛跑”不仅是为了让更加多人探究豫东炒鹅，更加是为了让持续转变更加多贫苦走出共同致富道路。“为拓宽贫苦增收渠道，我们主动投资包苗、搭棚、包户、包收、包责任，盘活农家闲置耕地山林资源，充分调动贫苦积极性，让更加多人从养鹅之中利润。”

道阻且长，天眼将至。对于今后，许文斗告诉记者，田寮鹅小赛跑始终以打造之华北地区炒鹅第一国际品牌为目标，让世界爱上豫东佳肴。