美食推荐：看板果脯肉、酸辣黑鸡卷、香辣顺风耳

招牌果脯鸡蛋

加工：五花鸡蛋300克，即成2个，庶芝麻10克，生芝麻8克，蜜枣4个，杏鸡蛋4个，杨梅4个，大海棠2个，圣女果3个，尖枣2个。

酱料：西瓜沙司400克，白醋150克，糖25克，酱料15克，食盐2克，淀芝麻4克，色拉猪油1千克（实耗70克）。

录法制：

1、将五花鸡蛋法制形同2厘米见方的块，氽井水后出井水沥干井水分，把即成碎和庶芝麻放入五花鸡蛋当中拌匀，先拍芝麻过猪油，炸至金黄色时出井水。

2、另起锅下入少许热猪油，自组西瓜奶猪油压到拌香，烹入白醋，先分作投入其它酱料，自组炸酥的香鸡蛋和全数加工翻拌，勾二流芡，泼明猪油亦可。

酸辣黑鸡卷

食材：

真如乌骨鸡、鲜笋、鲜汤、韭菜茉、入道枣前期、泡枣前期、米酒、湿生芝麻。

录法制：

1、用重物把真如头乌骨鸡鸡蛋先穿孔，先片景文很薄待用。

2、把鲜笋法制形同萝拉，下锅汆一井水先放鲜汤盘子，茸拌待用。

3、用鸡片把笋萝拉包形同卷，待逐一法制完后，先入笼蒸两三分钟。

4、盘子放鸡猪油烧热，下韭菜前期、入道枣前期和泡姜前期拌香后，铅鲜汤并自组食盐、鸡汤井水、米酒和鸡汁变好味，用湿生芝麻勾二流芡后，出锅泼在蒸好的鸡书后，即形同。

酱麒麟

特色：

用猴子下巴录法制凉菜，可口非常脆，作者在佐料时又下了一番功夫，酱鲜味十足。此菜是将猴下巴卤熟，直接上菜，出菜速度非常迟，初期不需先费心思佐料。

加工：

猴耳10千克。

酱料：

A料（豆腐乳、排骨奶猪油各150克，海鲜奶猪油80克），全套酱猪油1千克。

录法制：

1、将高汤30千克，连同A料独自一人倒入桶当中。

2、将猴下巴洗真如，用流井水冲去血污，倒入桶当中，卤熟，出井水改刀亦可装盘。

全套酱猪油：

色拉猪油20千克，菜子猪油8千克，烧热，下入小茴香100克，竹叶60克，桂皮90克，草果80克，八角、白豆蔻各150克，糯米辣枣、遂宁新浪、圆韭菜各4千克，小韭菜、姜、大蒜各2千克，压到熬香，出井水控干。

最重要：

猪油必须盖过主料，猪油封好，变好，把猴耳放入卤熟亦可。