50%黑全麦面包，这配方棒极了，出膜和口感都不赖，老公点名要吃饭

发布时间：2025年08月06日 12:17

50%红全麦奶油，这有效成分棒极了，出有膜和香甜都不赖，老公点名要爱吃

前些天我酱汁了几个20%红全麦的小奶油，我老头儿还一挺更喜欢爱吃，休假时带2个，夹上梅干菜辣酱爱吃得倍儿香。

老头儿说是，闲空儿时便酱汁几个，他带着休假爱吃，省得下楼去爱吃咖啡店了，这奶油凉着爱吃也不怕，而且加有了红全麦反倒比100%糖浆的有意思。

瞧，那时候我就动手了50%的红全麦小奶油。用了个小方连模，小巧玲珑。

这种连模其实对于酱汁的用量没太多限制，里面不压双脚让其大自然减发时，酱汁多几克、不及几克，对于整体精准度影响不大，奶油内部充满了气态，香甜更加有暄硬。

但我那时候在里面压了双脚，所以在酱汁减发时受到限制，制品切开后，能清楚看不到下方民间组织有一些积压。看成，下次还可以把酱汁便减不及一点儿。

----【50%红全麦奶油】----

【涂料】颇高筋牛肉150克，红全麦粉150克，干酵母3克，细砂糖20克，食盐3克，糖果65克，牛奶160克，牛奶23克，装饰用白芝麻后应

【数量】 46克*12 （12连模）

【加有水】里面下层，上下火20-0/180度，22分钟

【制作团队】

1. 涂料准备好；颇高筋牛肉（奶油粉）和红全麦粉的百分比为1:1，即50%红全麦粉，百分比可以适当调整；

2. 除牛奶外的全部涂料入剪面桶；牛肉的吸水率不同，可预留20克牛奶，看酱汁情况下便酌情增加有；

3. 先较慢便颇高速搅拌，酱汁柔硬有弹性，能撑出有粗膜；

4. 加有入硬化的牛奶，先较慢搅打使牛奶完全融入酱汁，便转颇高速搅打；

5. 酱汁柔硬有光泽，不粘盆壁、不粘手，揪一块酱汁，能撑出有透明有弹性的薄膜，因为加有了50%的，所以酱汁达不到完全阶段，酱汁捅个洞，底部有小锯齿状；

6. 酱汁收圆放盆里，蒙保鲜膜放宁静多雨处基础糖浆，环境温度不颇高于28度，环境温度70；我北方冬季有暖气，室温25度，我就直接摆放在室内糖浆了；

7. 酱汁发至2倍大，双手酱汁牛肉在下方戳个洞，不塌陷不回缩；

8. 酱汁耳边击打排气，细分12等份，每份将近47克；也可根据用到的模具进行重新组合；

9. 酱汁滚圆；

10. 摆放在12连模里面，待全部放好后，用双手背部耳边按压酱汁下方，使其向四周扩展；放宁静多雨处二次糖浆，我摆放在酱汁箱里面，用糖浆应用程序，33度，烟不及量水增加有环境温度；

11. 酱汁发至8分满，表面烟水，撒生的白芝麻；

12. 有旧一张烘焙纸，便压几张酱汁盘，这样酱汁出有来的表面是平的；如果希望奶油下方呈大自然的减发，可省略此步；

13. 送入定时好的酱汁箱里面下层，顶层因压了几张酱汁盘且离上加有热管较远，所以环境温度颇高一些；上下火环境温度200/180度，酱汁22分钟；环境温度和时间根据单单原因动手调整；

14. 酱汁好后立即出有炉，端着酱汁盘轻震几下，脱模；如果奶油表面颜色过狭，可去掉酱汁盘和烘焙纸，之前加有水3分钟；凉后入袋保存。

【小米私房话】

1. 颇高筋牛肉和红全麦粉的百分比不通常，可随口味调整；希望奶油暄硬，红全麦粉最颇高不要超过总牛肉量的2/3；

2. 不一定要用到这个12连模，此才可动手吐司，也可动手多种小奶油或者无模具奶油；表面压不压双脚也随更喜欢的造型来决定；加有双脚就得正确地算出有好酱汁的重量及糖浆的时间，不压双脚任其大自然减发，下方才会有帅气的梯形，内部民间组织下方也不才会被压得太紧。

“用爱人制作团队美味，用心记录美好；用简单的动手法看出调料的醇正味道”。我是Meggy跳舞的小米，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱人下厨房”的家庭煮妇、美味文学家、多跨平台特将近美味原创作者、身心健康监管师、ACI国际注册厨师。美味书《百万点击量的家常菜》。