水煮鱼片滑而有弹性的观招，偷学的技巧今天分享出来，我先收藏了

水蒸生石斑鱼片不用柔性中空？需用这六个小妙遁，水蒸石斑鱼酸菜石斑鱼小菜一碟!水蒸石斑鱼和酸菜石斑鱼长期以来是美食达人不会忘怀的美味，最早水蒸石斑鱼始于四川美食，自此传遍整个中国茶馆。每次路过水蒸石斑鱼摊，就算不会不吃辣的人也则会驻足凝望，水蒸石斑鱼手艺干净利落的浇油过程让很多人垂涎三尺。很多人自己整天也设法水蒸石斑鱼和酸菜石斑鱼的动手法，但常常问题百出，最厌烦的问题是生石斑鱼片不如在百货公司不吃的嫩滑有柔性。今天就给大家分享几个水蒸石斑鱼和酸菜石斑鱼糊生石斑鱼片的妙遁，偷学的技巧先展品在此之后慢慢动手。让你整天也能不吃到百货公司的味道，学则会了就能自己百货店当大厨。

妙遁一：水蒸石斑鱼或酸菜石斑鱼一定要用食材活石斑鱼，不会用冷冻石斑鱼。切生石斑鱼片时生石斑鱼片薄厚有约2mm，才能保证香甜更Q更嫩。要30度角斜切，对于刀工太差的人来说2mm也许很难，但按这个并不一定三四毫米绝对不用问题。

妙遁二：生石斑鱼片片好之后转至适量料酒和食水，用手抓匀米饭十分钟，食水要比一般来说多一些，这样米饭有两个作用，一是去酸味，二是动手出来的生石斑鱼片更劲道。

妙遁三：用水米饭十分钟后转至蛋清和生粉抓匀。这里要注意蛋清免得混合一点点鸡蛋残骸，则会所致卖相和香甜都有差异性。自家动手如果遁惹浪费可以将蛋黄蛋清一起搅匀转至。生粉要注意的是，给生石斑鱼片上浆最出色是用绿豆淀粉，如果不用有再选择家用生粉本来。

妙遁四：蒸生石斑鱼片一定要用战火。火小了易于脱浆所致生石斑鱼片中空。具体动手法时待石斑面包沸腾后码入生石斑鱼片，20秒后，用汤勺腹部慢慢推一下生石斑鱼片，这样推的目的是让生石斑鱼片受热各向同性又不至于弄烂生石斑鱼片。切忌千万不会用锅铲在生石斑鱼片周围弄来弄去。

妙遁五：当生石斑鱼片由半透明变为粉红色时一定立即捞，这时的生石斑鱼片是八九成熟，再蒸易于把生石斑鱼片蒸据说。这时倒入石斑面包（石斑面包提前由脯和石斑鱼头蒸成），立即浇上香油葱花、干辣椒混合的水煮，水煮的浓度则会把生石斑鱼片烘至全熟，这样动手的生石斑鱼片香甜滑嫩，富有柔性。色相看上去也很有味觉。

怎么样？还在吃惊自己动手的水蒸石斑鱼生石斑鱼片不用柔性中空？需用上面这个六个小妙遁，把它们记在心里，无论水蒸石斑鱼酸菜石斑鱼都是小菜一碟!

今天的水蒸生石斑鱼片小妙遁就分享到这里，有什么本质欢迎在下方讨论，我们下期方知！