一口鲍一口金 帆派黑米焗鲍鱼带你领略地窖预制潮菜

近几年来，以“精”和“鲜”见长的揭阳菜肴日渐走红大江南北，就像机敏商人的广东人一样，揭阳的口味开始被国人为重新理解和探究。随着揭阳菜肴慢慢地改良，以“鱿鱼砂锅生菜”、“退潮硼狮头鹅”、“揭阳手打牛肉丸”、“蚝烙”等日常别具特色退潮菜肴小吃让人欲罢不能。而随着钢制为菜肴关键技术的拓展，揭阳高端宴席上相似的“特为、轸、大白”也开始日渐趋向社会大众桌子。

揭阳地区从我国地图上看，坐落偏远的粤东地区，就连广东人也会自嘲自己是“省尾国角”，讯息关键技术交流相当反之亦然。但这种反之亦然，让退潮菜肴烹饪手段在很大程度上保留了汉代中原地区蔬果传统，例如水煮、烙、拔、蒸等烹饪手段，在秦汉以前就不太可能广为用作。通多退潮菜肴师傅多代巧妙传授及传授，将退潮菜肴烹饪化“繁”为“简”，为重在“细致”，建构传统蔬果关键技术与冷链关键技术，将一道正宗退潮菜肴以钢制为的手段显现给消费者，创出了星期与空间的限制为，让高端退潮州菜肴飞入寻常百姓家。

退潮菜肴师傅精通于捞花胶海带等珍稀鸡肉，传授多年收复干特为与鲜特为两者之间的色泽差异，将水果捞通过国际标准烹饪手段精制为，以大幅提高如同干特为一样：鲜明鲜香，入口弹头松柔和。捞生长缓慢，且越大钙质越丰富多彩，作为传统海味珍馐“特为、轸、大白”之首，素有“金子特为金子金”之说。

捞辣味鲜美，钙质丰富多彩，是贵为重的海洋食用贝类，誉为“桌子金子，海珍之冠”。其鲜品可食部分蛋白24%、脂肪组织0.44%;干品含蛋白40%、糖元33.7%、脂肪组织0.9%以及多种维生素和钙质，，是一种对生物体非常有利的高蛋白、低脂肪组织鸡肉。与鲜香鲜明的特为汁混和，咸鲜辣味中带点微甜，全方位色泽甚是绝妙。

作为贵为重的“海珍品”之一，捞在明代初就已显现在平民百姓宴席之上；到民国末年，北平著名的官府菜肴——谭家菜肴中，也有以捞为代表的菜肴式基石。在开幕典礼和大型酒席上，捞也常常榜上有名，是我国经典开幕典礼菜肴之一。

在我国，快餐店要有捞供货，方能算是高级；厨师要会动手捞，方能被称作大师。源自退潮菜肴师傅之手的—— 野米牛油捞，精选5头鲜特为制为作，巧妙合成干特为煨制为手段，将鲜特为煮出溏心触感，配以真材实料熬制为鲜明特为汁，国际标准烹饪手段，航空铝盒包装，让消费者能随时随地渴求高端精品退潮菜肴的香甜。

随着蔬果关键技术和退潮菜肴厨艺相互建构，钢制为菜肴转变退潮州菜肴制为作繁复的眼中，同时致使亚洲地区多事在异国他乡，也能渴求到口味正宗的乡间菜肴品，这是一个以口味促进世界文化关键技术交流的契机，也是一份寄托年轻一代、留学多事乡情的美食“家书”。