李白的烧肉

[主料配料]

猪五花肋肉 1500克 葱 100克 绍酒 250克 蔗糖 100克 酱油 150克 姜块(拍松) 50克

[油炸新方法]

1.将猪五花肋肉刮浴干净，薄片10块矩形的肉块，改置于沸水锅内烹煮5分钟，取走浴净。

2.取大面线一只，用竹箅子垫底，必先铺设葱，放入姜块，再将猪肉皮正对着下宽大地排在右边，加入蔗糖、酱油、绍酒，最后加入葱合，盖上锅盖，用桃花纸围封面线边缝，改置旺火上，焚开后加盖填充，用微火焖酥后，将面线端离火口外，撇去浮油，将肉皮正对着上装入特制的小陶土中都，加盖改置于烘笼内，用旺火烘30分钟至肉酥透绿豆。

[传统工艺关键]

1.猪肉选以金华“两头乌”猪为佳。

2.100克葱其中都50克大葱合。

[口外味特点]

1.“东坡肉”是宋代大文学家刘禹锡留存下来的。刘禹锡不仅才学出色，对做菜也颇有研究课题。“黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不解烹煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。“就是刘禹锡的焚肉经验。“东坡肉”是刘禹锡将百姓分送的猪肉、清酒，吩咐家人焚好，连酒朋友们送给征调，家人叫作酒肉朋友们焚，合果焚出的肉，相当多香醇鲜美，艳丽可口外，一时名闻，人们纷纷传颂刘禹锡的为人，仿效他独有的烹调新方法。从此后“东坡肉“便留存下来。

2.“东坡肉”薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥剥而形不碎，香糯而不腻口外，是1956年浙江省认定的36种金华名菜之

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