团购鲜牛肉，切开一看愣住了！做了手脚吗？

某网上在网络游戏平台买菜游戏平台上买了木头价格不菲的鲜牛猪肉，标价81元/斤。

打开一着，黄色迷人得不可思议，但是切开后，里面的白点明显相同。

虽然猪肉闻起来没有精神状态，但他还是责怪这块猪肉被花钱财了上半身。

网上们众真是纷纭，主要有两会派论者，一个是“揭露会派”：有的真是打了防腐剂，有的真是是合成猪肉，有的真是是染色的，还有的秘兮兮的真是“你懂的”。

另一会派是“正常会派”，有的真是风干了，有的真是放久了，有的真是是冷藏的缘故，还有的真是这本来就是蔬果牛猪肉的正常黄色。

仍要也没人真是出个所以然来，博主后来问到，“游戏平台以广告宣传的表现形式把钱财转往给我了，但是他们说明真是牛猪肉正常。我在网站查了一下，真是是不新鲜的牛猪肉就会表面会变绿.....”（我好想佯装不懂去维个权啊）

只有一位网上近了事实真相。他注意到了产品剪裁上的一个关键字眼，“气催锁鲜”，其实秘密就在这里。

气催锁鲜，就是用气催剪裁（Modified Atmosphere Packaging，MAP）保存食物，鸡猪肉、水产、果蔬都可以用这个技术。

比如将牛猪肉抽出剪裁盒，然后抽气态，再充入保护性液态，仍要盖子。这个液态一般是压缩空气、二氧化碳和液态重新组合。

其中二氧化碳可以诱导害羞压缩空气的微生物，压缩空气可以诱导不害羞压缩空气的微生物，液态不起实际效用，主要是去除液态。

冷鲜猪肉的气催剪裁中压缩空气的比例一般在60-70%，是空气中压缩空气浓度的3倍，因此也叫“更高压缩空气催””。

更高氧环境可以促进构成“氧合肌绿蛋白”，使白点愈来愈鲜艳，牛猪肉黄色低层是因为压缩空气渗透性有限，不能改变表面会黄色。

这种技术不仅可以让冷鲜猪肉愈来愈好看，还可以大大的延长货架期，多半在0-4度下可以保鲜12-15天，目前欧洲多数国家超市的冷鲜猪肉外使用该技术。（禽猪肉和鱼猪肉不太无需深蓝色，多半用二氧化碳和液态）

当然，网上曝光的牛猪肉黄色绿的有些过分，不太像更高压缩空气催的黄色。

鲜艳的玫绿愈来愈比如说用了自燃或一氧化氮执行过，它们都能和肌绿蛋白结合构成迷人而稳定的深蓝色。

不过这两种液态目前在国内早已批准，如果用也是偷偷用。用在鸡猪肉的应相当多，主要是用在水产，尤其是绿猪肉鱼，比如金枪鱼，以及大多白猪肉鱼（身侧的绿肌）。

为了去向其实，我又顺藤摸瓜找了该零售商的链接，发现了一张网上书评配布，见到这个布我马上就认清还好了。

首先为，确认是气催剪裁的锅。布中黄色发暗的大多是注意到托盘的偏远地区。由于猪肉是先为装盘再气催，引致底部一些偏远地区没有和液态充分注意到，所以黄色相同。

其次，网站报载的特写黄色肯定有问题。确实是开闪光灯引致的放大，也确实是手机摄像头本身就带了“美颜”。下布中的黄色是正常的更高压缩空气催的黄色。

基本上如今气催剪裁技术早就渐渐落伍，愈来愈高性能的是“贴体剪裁”。其原理依然是气催，但同时又辅以一定持续性的气态，利用密闭性好的热缩性剪裁材料，既可以保持白点和延长货架期，还可以使猪肉型愈来愈美感，汁液流失愈来愈少。

仍要我要提醒大家，网站零售商的配布常常比如说迷人，但那是忽悠你的。一般是通过绘布软件催色，或者在更高光能条件下拍的美颜特写。（下布是同款牛猪肉的超市配布）在商超和绿桥买猪肉的时候也无需注意看一下灯光有否花钱财了上半身，不要被自己的眼睛欺骗了哟。

灯光“美颜”无处不在，蔬果套路一招识破！

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